Jäs igen

Så var det dags för sekundärjäsning av batch 02. Jästmängden i batch 02 är ungefär hälften av batch 01 som av misstag blev matad med hela jästpaketet och det ska bli spännande att se vad det betyder för slutresultatet. Dessutom var jag lite dålig på att röra om batch 01 efter att jag skickat i jästen och det var tydliga skillnader på hur jästen agerat efter primärjäsningen. I batch 01 var stora delar av jästfällningen på ytan och även en hel del på botten och i batch 02 var det endast mindre fläckar av jäst på ytan. Jag misstänker att det finns glasklara förklaringar till varför så är fallet.

Här tappas ölet från primär- till sekundärjäskärl.

Tappad öl

Äntligen var det dags att tappa upp Batch 01 av Hail ale på flarra. Redan igår kväll skedde själva steriliseringen av flaskorna. Dessa diskades ur och därefter sattes en bit aluminiumfolie över öppningen.

Sen var det bara tjoff, bom, pang, rätt in i ugnen. 200 grader i en timme. Dessvärre gav flaskan från IKEA upp. Undertecknad hade missat att korken var av plast och inte keramik.

För att få kolsyra i ölen måste vi väcka den kvarvarande jästen med hjälp av lite socker. 50g socker löses upp till en sockerlag som tillförs ölet innan buteljering.

Pga en lite miss i planeringen blir det till att skopa ölet…

… och fylla flaskorna med tratt, men det är inga problem så länge allt steriliserats ordentligt.

Flaskorna fylls till toppen och får sedan en fin guldfärgad kapsyl.

Här på Nano nano-bryggeriet stärvar vi efter mångfald vilket man kan se på flaskvalet.

Nu är det bara att vänta på att kolsyran ska bildas. Det borde den gjort om ett par 3 veckor. Jag återkommer med skägg-betygsättning.

Och så var de två…

OG landade på 1039 vilket är en besvikelse och lägre än för Batch 01! Resultatet är sämre än väntat men ingen katastrof. Vi kommer sannolikt hamna på runt 4% denna gång också. Det blir helt klart till att läsa på och se vad som kan påverka OG så mycket som 10 enheter. Förväntad OG var 1049 och FG 1013.

Jag är dock väldigt nöjd med vårt kök. Två härliga brygder står och väntar…

Lakar’n

Efter 90 minuters mäskning håller mäsken fortfarande 63°C vilket är mycket bättre än förra gången.

I vanlig ordning cirkuleras de första litrarna.

Viktigt att hålla ett mäskbädden täckt av ett par centimeter vatten hela tiden och se till att vattentillförseln fördelas väl. Detta gör vi som ni alla minns med hjälp av ett durkslag eller liknande.

Lakningen tog 15 minuter + 10 minuter för genomrinning vilket jag hoppas inte var för snabbt. Direkt vid överföringen till kokkärlet mättes SG till 1024 och då var temperaturen 46°C. Enligt Tabellen för temperaturkorrigering får vi tillgodose oss 8 extra enheter och hamnar då på 1032… hmmm. Vi väntar och ser var vi hamnar efter koket och vid rumstemperatur tror jag.

Glada tillrop hörs konstant från pepparkashusavdelning.

Hail ale take two

Det kliade på tok för mycket i bryggarfingrarna för att jag skulle kunna vänta på min första batch att bli klar. Jag vet ju vilka fel jag gjorde första gången och med det färskt i minnet ska jag nog kunna slipa bryggningsprocessen en smula.

För att få upp temperaturen vid inmäskning så höjde jag temperaturen på vattnet från 75°C till 80°C samtidigt som jag förvärmde mitt mäskkärl(kylväska) med ett par liter kokande vatten som fick stå med locket på i ungefär 10 minuter. Detta visade sig vara precis det doktorn beordrade och mäsken hamnade på 69°C. Vi får se var vi landar efter 90 minuter, men förhoppningsvis en bra bit över förra gångens 56°C efter på tok för långa 105 minuter.

En andra jäsning

Nu har det gått en vecka och det är dags att avlägsna så mycket som möjligt av jästfällningen för att undvika jästautolys. Jag vill ju inte att ölen ska smaka bränt gummi.

Efter flera mätningar har jag beslutat att FG(Final gravity) hamnade på 1008. Enligt formeln (OG-FG)/7,62 landar Hail ale då på 4.2%. Classic mellanöl.

Kvar blir skiten. Jag skulle kunna spara detta och mata jästen till nästa brygd, men det skulle nog vara att ta sig vatten över huvet…