Batch 26: Kaffetåren den bästa är – starkporter

Efter lite velande bestämde jag mig till slut för en kraftig porter, eller stout, bryggd med rikliga mängder kaffebönor. Idén var första att göra en julöl, men jag fick prestationsångest och satsade på en prestigelös experimentsbrygd istället.

Receptet är relativt enkelt med Weyermann organic pale ale som bas och lika delar choklad malt och Carapale samt en gnutta Caramünch organic. Mitt första utkast hade även Carafa, men då det var slut fick det bli extra chokladmalt istället.

I nyvanlig ordning förbereddes det mesta igår kväll så i morse var det bara att mäska in. 60 minuter senare påbörjades 120-minuters koket.

koka_porter

Min fantastiska doppvärmare hjälpte till att snabbt få igång koket. Eftersom det dessutom ska kokas bort en hel del vätska, från 17 till 11 liter, är den bra att sticka ner för att få igång ett rejält stormkok.

givor_kaffe_kanel

Efter 60 minuter började så givorna med en, för mig, rejäl första giva Challenger. Därpå följde en giva Golding, kaffe (Ekologisk Arabica) och slutligen Golding igen. I den sista skålen som visas på bilden ovan har vi ytterligare knasigheter; kanel, men den väntar jag med till sekundären.

OG

Förhoppningen hade varit att landa på OG 1091, men för att få ut de 10 liter jag ville ha var jag tvungen att späda med lite vört vilket gjorde att slutresultatet landade på 1084. Inte så illa, men om jag ska hålla FG blir det ändå en skillnad på hela 1,3% ABV, 8,1 i stället för 9,4. Nå ja. För övrigt kommer jag troligtvis vara på SMÖF när det är dags för tappning till sekunder så i veckan blir det utbildning för Nina så att hon kan sköta tappningen. Jag har fullt förtroende för att det kommer gå strålande och har jag tur kanske hon får blodad tand och vill ansvara för tapplinan även i framtiden…

Vi ses i Söderbärke!

Annonser

1 kommentar

Under Bryggning

Batch 25: Flanellfarbrorns singel hop

Efter en tid av lättja, och husmålande, resande och arbetande var det så dags för en bryggning. Allting förbereddes igår kväll så när klockan ringde kl 06:00 i morse var malten vägd, krossad och redo i mäsklådan samt mäskvattnet varmt och bara att slå i. Jag hade siktat på att mäska in vid 68 grader, men landade lite lågt. 66.6 grader enligt min nya fina termometer.

IMG_0002

Taylor, my new best friend…

Jag hade för övrigt tänkt mäska ut de sista 10 minuterna vid 77 grader, men det glömdes helt enkelt bort. Tröttman spelade helt klart en större roll än väntat vid denna morgonbryggning.

Det blir som titeln skvallrar en enkelhumlad historia idag. Maltsammansättningen liknar den Hr Falkeström har i sin single hop, men humlen är en nyare variant. Mosaic™ är en ny humle som stammar från Simcoe och karraktären är liknande.

Mosaic

Jag har medvetet valt att vara lite feg med denna bryggning, men det är för att jag verkligen vill se hur denna humle funkar. 5 givor varav den sista i jästunnan. OG 1055 och 40 IBU skvallrar om en ganska snäll farbror.

Nästa recept ser ut att bli en porter som förhoppningsvis ska vara klar lagom till jul.

Lämna en kommentar

Under Bryggning

Batch 24: Örby pilsener

I tisdags gjorde jag mitt andra försök att brygga en underjäst öl. Första försöket var en total katastrof och jag har länge tänkt ta tjuren vid hornen återigen. Anledningen till att resultatet blev så dåligt då var med stor sannolikhet den dåliga kontrollen på temperatur under jäsprocessen och detta har jag nu avhjälpt genom att införskaffa av en termostat.

Maltblandningen är relativt enkel med 95% Weyermann ekologisk Pilsner malt och 5% Münchenermalt.

Denna gång är första gången jag ger mig på en stegmäskning vilket sker genom att tillsätta olika mängder kokande vatten vid givna tillfällen. Så här ser schemat ut:

Stegmäskning

Inmäskning av 5,3 kg malt med 13 liter 68-gradigt vatten. Därefter adderas 1.7, 5 resp 6 liter kokande vatten. Resultatet skulle alltså bli som visas i diagrammet ovan; 60, 64, 72 och 78 grader, men jag landade lite bredvid på 61, 64, 71 och 78 grader vilket under omständigheterna måste anses som godkänt. Tyvärr kan jag inte förklara vad de olika temperaturerna gör exakt eftersom jag pluggat på alldeles för dåligt, jag följer bara detta förslag från maltfabrikören och mängden vatten har jag fått hjälp av BeerAlchemy att räkna ut.

Lakningen gick lite rapparen än vanligt och jag var klar redan efter 1 timme och 5 minuter.

I koket adderades 4 givor humle av typen Perle och ekologisk Hallertauer tradition och det ska ge ett IBU på runt 35. Därefter blir det torrhumling med ytterligare Hallertauer tradition. Även denna gång kokade jag upp ett par liter sötvört för att späda med.

Nu blir det jäsning med Saflager S-23 och därefter lagring på fat i 2-3 månader.

bild

Lämna en kommentar

Under Bryggning

Batch 23: Thunder from Down Under

På begäran av bryggarspättan blir det idag en somrig pale ale gjord på pilsner-, pale ale-, karamell- och vetemalt, humlad med humle från den nya världen. Det blir alltså en ale med smak och doft av Nya Zeeland och Australien och självklart lyssnar vi på Hot Snakes när vi brygger. Enligt inventariet i BeerAlchemy, det förträffliga bryggprogram jag nyttjar, skulle det finnas Nelson Sauvin att tillgå, men då jag började rota i frysen fick jag tji ty där fanns det inte tillstymmelsen kvar. Det fick bli Mouteka istället. Här nedan tillsammans med övriga humlesorter som ska ingå i dagens kok samt jäsning.

Humle från nya världen

Dessa delades upp i följande givor:

Givor
Southern Cross, 3 * Mouteka, 3 * Galaxy

Även denna gång använde jag den maltkvarn som införskaffades i våras och även denna gång utan den modifiering jag hänvisade till i mitt förra inlägg. 4 kg malt maldes på mindre än 10 minuter och jag är vrålnöjd med resultatet.

Visst är det lite monotont och visst känns det i axeln efter 10-15 minuter, men det är det värt då jag faktiskt kan använda färsk malt vid varje bryggning. I framtiden kanske jag bygger en jig för att kunna dra kvarnen med en skruvdragare eller liknande, men det är i framtiden det… och dessutom högst osannolikt.

Kok och kylning gick som på räls och jag kokade 2 liter sötvört vid sidan om för att kunna späda ut om det skulle behövas. Jag har vid tidigare tillfälle fått varmdruv vid kokning och så även denna gång. Dessutom var det en trådliknande fällning som bildats och fastnat runt kylspiralen. Jag gissar att det bildats under kylningen då jag inte såg något av det under koket. Varmdruv ska inte vara någonting man behöver oroa sig för så det tänker jag inte heller göra.

Jag fick späda ölet med en liter kokt sötvört och då landade ändå OG på 1051 vilket är en 10% högre densitet än de 1046 receptet angav. Innan nästa bryggning ska jag gå igenom de senaste 5-6 bryggningsresultaten och höja effektivitetsvärdet i BeerAlchemy för att få ett mer noggrant resultat.

US-04 och 100 gram Galaxy får avsluta dagen, ja, förutom all disk då. Om 4-5 dagar tappar jag på fat. God natt.

Lämna en kommentar

Under Bryggning

Batch 22: The new black

Det var ett tag sedan bryggeriet plockades fram, men nu när semestern är kommen ska det bli andra bullar. Min förhoppning är att brygga en gång i veckan och jag börjar med att brygga ett beprövat recept, The new black, men denna gång en lite större mängd. Förra gången blev det ungefär 14 liter färdigt öl och denna gång ska jag fylla ett corneliusfat.

Receptet har dock modifierats en smula då jag inte hade alla ingredienser i önskad mängd hemma. Bl a minskar jag mängden Carafa och adderar lite Carapale. Dessutom använder jag US-05 istället för American ale II. Jag tror knappt dessa förändringar kommer vara märkbara, men vi får se.

Idag är första gången jag använder min maltkvarn. Jag har inte hunnit modifiera den ännu, men det gick mycket bra ändå. Jag malde upp 7 kilo malt på runt 15 minuter vilket är klart godkänt.

Malande Väg och mal

Mäskningen gick fint och höll sig på 68 grader hela vägen. Dock hittade jag ett par klumpar i botten när jag förde över till lakkärlet vilket inte är optimalt. Jag har tagit för vana att grunda botten med havreskal när jag lakar vilket gör att jag sällan får problem med att det sätter igen. Även denna gång rullade det på i makliga 3 minuter per liter och det tog 75 minuter att laka ut 25 liter vört. Jag mätte upp SG 1.058 vid 33 grader vilket ger 1.062 och det är tyvärr något under de 1.069 jag siktade på. Detta brukar justeras något efter kok så det är bara att hålla tummarna.

IMG_0002

Nattsvart vört

Koket humlades även denna gång med Simcoe och Amarillo och trots en mindre stormkoksincident gick allt som planerat.

OK, det hjälper tydligen att hålla tummar. Efter kylning och filtrering fick jag endast ut 20,5 liter så jag adderade 2,5 liter okokt vört(SG 1.024) och ändå landade OG på 1.070. Otroligt bra måste jag säga, men jag måste tydligen lära mig att mäta bättre under själva processen. Detta kan knappast kategoriseras som full kontroll.

Tillsammans med US-05 adderades girigt med Centennial och Cascade i jäshinken. Nu får det stå 5-6 dagar och bubbla innan det är dags att fylla fatet till bredden.

1 kommentar

Under Bryggning

Ekotänk

Nu är jag redo för helgens bryggning som går i ekologins tecken. Det som bryggs är en pilsner och för detta har jag, förutom 50 kg ekologisk malt och en maltkvarn, fått hem Hallertauer tradition och Perle. I paketet från Humlegården fanns det också en termostat så att jag ska kunna hålla full koll temperaturen i kylskåpet vid jäsning och lagring.

20130328-193032.jpg

Glad påsk!

Lämna en kommentar

Under Bryggning

Batch 21: Tappning

Idag var det dags att tappa upp batch 21 på fat. Redan igår mätte jag upp ett acceptabelt FG, men då fanns det helt enkelt inte tid så jag fick vänta tills idag. 1016 landade FG till slut på vilket ger en alkoholstyrka på 7.2%. Något över de beräknade 6.3% men jag tror att mängden humle och ingefära kommer klara av att väga upp den höga alkoholhalten. Tanken är dessutom att ölet ska stå ett tag innan det konsumeras vilket gör att styrkan bara är en fördel.

Tappning

Tappning och filtrering

Då ölet torrhumlades med 150 gram East Kent Golding var det rejält med sediment i botten på jäshunken. Detta löstes genom att desinficera en silduk och filtrera direkt innan tappning på fat. En halvbra lösning som fick hela processen att bli något slabbig och mycket utdragen. Troligtvis första och sista gången detta prövades.

Nu väntar vi till sensommaren innan fatet öppnas. Välkommen då.

Lämna en kommentar

Under Bryggning